Tataki de atún

Ingredientes:

Atún fresco
Aceitunas negras (sin hueso)
Aceite virgen extra, pimienta y sal (de escama)

Pasos:

1- Cortamos el atún en forma rectangular (1 pieza por persona +/-) o pedimos al pescadero que nos lo corte.

2- Preparamos un pate de aceituna negra que nos sirve también para presentar el plato y sujetar luego las piezas de atún. Para ello trituramos las aceitunas, pan tostado, aceite, sal, pimienta negra y un poco de wasabi (rábano japonés picante pero sabroso) Reservamos el pate en el frigorífico... Mientras preparamos un bol con agua y hielo y vamos calentando la plancha a fuego fuerte para cocinar el atún

3- Rociamos la plancha con un chorro de aceite y colocamos el taco de atún... Lo marcamos por los 6 lados de la pieza durante 30seg (+\-) cada lado y directamente al bol con hielos y agua para cortar la cocion del atún y conseguir un centro crudo.

Fotos: